台灣酸菜魚市場的暴起暴落
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曾經的餐飲風潮，酸菜魚在兩三年前藉由小紅書等中國平台的跨境行銷，席捲台灣餐飲市場。 在2024年高峰時期，超過20個品牌爭奪主導地位，但隨著消費者對其過於濃烈的口味感到厭倦，這股趨勢迅速崩潰。 截至去年，許多連鎖品牌已關閉門市或暫停擴張計畫。
海霸王集團旗下「溜溜」品牌於2022年9月推出，堪稱此風潮急速興衰的縮影——在擴展至四家分店後，計劃於農曆新年後將其旗艦店重新改裝。 同樣地，築間餐飲集團旗下的19家門市已萎縮至6家。 市場的急遽萎縮，凸顯了台灣消費者更偏好口味細膩、可重複體驗的餐飲模式。
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